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茶香清雅民族韵
[作者:金沙国际会员县网管中心发布时间:2019-06-04 09:16来源:金沙mg国际电子平台]

六月和风,将烤茶的香气吹散,弥漫在金沙国际会员的大街小巷,浓郁了回族开斋节的节日氛围。


回族小罐烤茶,也称“罐罐茶”“炕茶”,历史悠久,是回族传统的生活习俗,也是回族人家待客的礼仪。回族宴宾待客,以茶为敬。在自家小院中,拢一个火塘,烧一壶滚水,撒一把茶叶,炕几个土陶罐,烹一盏浓茶,香浓了主客情谊,清雅了民族文化。


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△丁恒启,与茶为伴,以茶为业,是烤茶的好手


今年51岁的丁恒启,回族,是做烤茶的好手。从2016年起,丁恒启就在金沙国际会员县的开斋节活动上,为八方游客表演烤茶技艺,展示金沙国际会员民族文化。


丁恒启从小在父母的耳濡目染之下学习烤茶,他说:“茶香,就是我的童年味道。”长大后的丁恒启,与茶为伴,以茶为业,在金沙国际会员县老凤梧路50号,开了个“恒源茶室”,继续传扬烤茶文化。


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△分茶时,茶水一般为茶杯的三分之一


丁恒启介绍,做回族小罐烤茶,每道工序都有讲究。


烤茶之前,先烤茶罐。用松毛引火,点燃梨炭,拢起火塘,将茶罐放在炭火上烘烤。茶罐要选用土陶罐,禁得起高温烘烤,并且密度高,能很好地封存茶香。当手距离茶罐20厘米处仍能感觉到炽热时,茶罐烤好了。


接下来,舀茶。将茶叶一勺勺舀入茶罐,静待茶香。茶叶须选用云南老树大叶茶、滇绿一级、滇绿二级等茶杆老、香味浓的老茶,老茶经得起高温烘烤,并且温度越高,茶香越浓。


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△青烟升起,茶香四溢


当摇晃茶罐,茶叶发出脆响时,即可抖茶。抖茶有讲究。茶罐不离火塘,边烘边抖,茶艺师捏住茶罐手把,上下快速抖动,须抖足100次以上,因此“烤茶”也称“百抖茶”。


当茶叶呈金黄色、升腾起缕缕青烟时,即可烹茶。将沸腾了三次以上的滚水,徐徐倒入茶罐,茶水沸腾着溢出茶罐口,瞬间茶香满室。


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△围着温暖的火塘,共品茶香


接下来,分茶。分茶时,茶水不能倒得太满,一般为茶杯三分之一的量为佳,每次添茶水的量够品茶人一口有余为宜,体现了“分享”的理念。奉茶时,左手托杯底,右手扶杯沿,双手奉茶,以示对客人的尊敬。


最后,品茶。先用手扇动茶香,鼻子贴近杯口细嗅茶香,喝茶时,用“嘬”的方式饮茶,发出吸水的声响,让茶香溢满口腔,才能最大程度地品味烤茶的香气。